1. Nombre Científico:
Manihot Esculenta, Manihot
Utilissima
2. Familia: Euforbiaceae
3. Nombres comunes: Yuca (Perú),
Mandioca, Tapioca, (México) Casabe (República Dominicana)
4. Origen: Países tropicales
de América, África y Asia.
5. Distribución
Eco-geográfica: Trópicos
y subtrópicos de Sudamérica y el Pacífico. Perú: zonas tropicales. Sabana de
palmeras, Selva baja, Selva alta, Cuenca amazónica,
6.
Estacionalidad: Se cosecha
durante todo el año, pero su pico es entre los meses de Enero y Abril.
7. Parte comestible: Raíz
8. Producción: Producida en mayor
parte por pequeños agricultores. Suelos de baja fertilidad, es tolerante a las
sequías, plagas y enfermedades. Asia, América y África, representan casi con
totalidad, la producción de yuca, con participaciones de: 29,4 18.3 y 54.2
respectivamente.
9.
Historia:
Evidencias más antiguas
peruanas: Hace 4000 años. Uno de los primeros cultivados en América. Diversas culturas asimilaron la yuca, por lo que
estuvo presente hasta en culturas alejadas geográficamente (Nazca, Moche) Cultura maya: Hace 1400 años. Ayudó a sostener
sus poblaciones durante periodo clásico (Región sur de Mesoamérica). Es
hasta hoy parte de la dieta de los mismos y de toda la cuenca del Mar Caribe.
10. Composición
y valor nutritivo por 100 g. de porción
COMPONENTES
|
CANTIDAD
|
Energía (Kcal)
|
161
|
Agua (g)
|
59.0
|
Proteínas (g)
|
0.6
|
Grasas (g)
|
0.2
|
Carbohidratos (g)
|
39.1
|
Fibra cruda (g)
|
0.9
|
Calcio (mg)
|
35
|
Fósforo (mg)
|
62
|
Hierro (mg)
|
0.40
|
Zinc (mg)
|
0.24
|
Vit. A (equivalentes
totales en µg)
|
1.0
|
Vit C (mg)
|
36.30
|
Niacina (mg)
|
0.66
|
Riboflavina (mg)
|
0.04
|
Tiamina (mg)
|
0.03
|
Fuente:
Tablas peruanas de composición de alimentos
11. Características
Organolépticas:
Es un arbusto perenne o
arbolillo, de hasta 4 metros de altura. Presenta una carne de color blanco,
recubierta por una corteza de color pardo o marrón oscuro y de aspecto leñoso.
12. Beneficios
como alimento funcional:
Rica en carbohidratos en
forma de almidón. Posee grandes propiedades energéticas. Posee bajo contenido
de grasa. Posee vitamina A, necesaria para la formación y mantenimiento de
dientes y desarrollo de una buena visión. También posee vitaminas C, que actúa
contra el envejecimiento y como un poderoso antioxidante. Además posee
propiedades digestivas por su contenido de fibra.
13. Uso
Gastronómico y métodos de consumo:
Las yucas se consumen hervidas, fritas, en harinas, en puré, tostada o para espesar guisos.
14. Alteraciones
y deterioro:
Pocos problemas de plagas y
enfermedades. La planta soporta en gran medida el daño. Tratamientos químicos,
solo en casos extremos.
15. Industrialización:
Se tranza en 4 mercados según
cómo se quiera utilizar: como raíz fresca y procesada, como insumo en la
industria alimenticia, como materia prima en industrias productoras de
alimentos para animales y como producto intermedio en la industria no
alimenticia. Producto más importante: Almidón, para industrias tanto
alimenticias como textil.
16. Fuentes
bibliográficas:
ü
Yuca,
Alimento tradicional en tiempos modernos. (Internet). (Citado el 8 de mayo del
2014) Disponible en: http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/yuca.html
ü
La
yuca o mandioca. (Internet). (Citado el 8 de mayo del 2014) Disponible en http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/legumbres-y-tuberculos/2003/12/18/92848.php
ü
La
yuca. (Internet). (Citado el 8 de mayo del 2014) Disponible en http://www.generaccion.com/magazine/297/yuca
ü
Tabla
de composición de alimentos peruana
ü
Montaldo
A. La yuca o mandioca. 1 era ed. Costa Rica, San José 1985
