Catálogo De Alimentos: Camu camu

1. Nombre Científico: Myrciaria dubia

2. Familia: Myrtaceae

3. Nombres comunes: Camu camu, Camocamo (Perú), Algracia, Guayabillo blanco, Guayabito, Limoncillo (Venezuela), Azedinha, Cacari, Miraúba y Muraúba (Brasil).

4. Origen: Amazonía Peruana

5. Distribución Eco-geográfica: Selva alta, Selva baja y Bosque Seco (Amazonas, Ucayali)

6. Estacionalidad: Entre los meses de Diciembre a Marzo.

7. Parte comestible: Fruto

8. Producción: La mayor producción se da en Perú, Colombia, Brasil y Venezuela.

9. Historia:

Entre los siglos IX y XVI se dice que hubo una comunidad llamada los Cocamas que vivió en Ucayali y cultivo este fruto en las orillas del río. Asimismo, se dice que tomó aquel nombre, debido al sonido que hacen los peces de río al comer.

10. Composición y valor nutritivo por 100g de porción

Destaca por su alto contenido de ácido ascórbico, triplicando el contenido de la naranja. Además es bajo en grasas, no contiene Retinol y cuenta con un alto porcentaje de agua y fósforo.

COMPONENTES	CANTIDAD
Energía (Kcal)	24
Agua (g)	93.3
Proteínas (g)	0.5
Grasas (g)	0.1
Carbohidratos (g)	5.9
Fibra cruda (g)	0.4
Calcio (mg)	28
Fósforo (mg)	15
Hierro (mg)	0.5
Vit. A (equivalentes totales en µg)	0
Vit C (mg)	2780.0
Niacina (mg)	0.61
Riboflavina (mg)	0.04
Tiamina (mg)	0.01

Fuente: Tablas peruanas de composición de alimentos

11. Características Organolépticas:

Es un arbusto que alcanza desde los 3 hasta los 8 metros de alto. El tranco es delgado, con unas ramas que florecen desde la tierra de color marrón claro. Sus hojas con ovoides de 5 a 12 cm y son ligeramente onduladas. El fruto es una baya globosa de aproximadamente 10 a 40 mm de diámetro. Esta es color roja, que fácilmente puede tornar hasta violeta. Tiene una superficie blanda y en el interior es bastante líquida y cuenta con 3 semillas pequeñas en el centro. Además, por dentro presenta una malla de fibrillas pequeñas y su peso varía entre 2 y 20 gramos. Finalmente, su olor es característico, fuerte y agradable y su sabor bastante ácido.

12. Beneficios como alimento funcional:

Debido a su alto contenido de ácido ascórbico, el camu camu tiene propiedades antioxidantes, lo que ayuda a prevenir cánceres, estrés, y enfermedades al corazón. Además, es un energético importante que mantiene en buen estado el sistema inmunológico y facilita la absorción de nutrientes en el sistema digestivo. Asimismo, previene las infecciones estomacales, evita el escorbuto y estabiliza el ánimo en pacientes con depresión y la ansiedad.

13. Uso Gastronómico y métodos de consumo:

Se puede consumir como fruta fresca, en jugos, helados, cocteles, extractos, postres, néctares, pulpas (congeladas, concentradas, deshidratadas), mermeladas y en algunos países en bebidas alcohólicas.

14. Alteraciones y deterioro:

El camu camu puede conservarse sin deterioro hasta el octavo día aproximadamente. Estos deben apilarse hasta máximo cuatro de ellos, para poder aprovechar el máximo de vitamina C.

15. Industrialización:

El camu camu se recolecta cuando comienzan a madurar, es decir tornan de color verde a uno rojo o granate. Sin embargo, si esta va a ser utilizada para la producción de ácido ascórbico, esta se recolecta cuando el fruto esta semi-maduro, aun permanecen verdes. La cosecha de este es manual y el producto recolectado es colocado en empaques adecuadas para transportarlo. Además, estos se comercializan embaladas, sellados y a una temperatura un poco mayor a la ambiental, para que no pierda sus propiedades y/o forma por los cambios de temperatura. Se exporta principalmente a Japón, Europa y Estados Unidos.

16. Fuentes bibliográficas:

ü http://www.terra.com.pe/buenas-noticias/noticias/acc311/camu-camu-enmaranada-selva-peruana-al-mundo.html (Visitado el 23 de abril del 2014)

ü http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/CAMUCAMU.HTM (Visitado el 23 de abril del 2014)

ü http://bvs.minsa.gob.pe/local/minsa/1652.pdf http://www.botconsult.com/downloads/Camu_Camu_factsheet_final.pdf (Visitado el 23 de abril del 2014)

ü http://pymex.pe/emprendedores/productos-estrella/los-beneficios-del-camu-camu# (Visitado el 23 de abril del 2014)

ü http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/conoce-las-propiedades-del-camu-camu/ (Visitado el 22 de abril del 2014)

ü http://www.natursan.net/camu-camu-beneficios-y-propiedades/ (Visitado el 21 de abril del 2014)

ü http://www.saluddiaria.com/4939/porpiedades-beneficios-fruta-camu-camu/ (Visitado el 23 de abril del 2014)

ü http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/publicaciones/ing_quimica/v12_n2/pdf/a06v12.pdf (Visitado el 23 de abril del 2014)

ü http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/1668/3/BVCI0001402.pdf (Visitado el 23 de abril del 2014)

ü http://www.revperuentomol.com.pe/publicaciones/vol34/NUEVA-PLAGA-DEL-CAMU-CAMU31.pdf (Visitado el 20 de abril del 2014)

ü http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/doc34-01/41354.pdf Visitado el 26 de abril del 2014)