Piña

1.   Nombre Científico: Ananas comosus

2.    Familia: Bromeliaceae

3.    Nombres comunes: Piña  (Perú, México ) Anana  (Argentina, Alemania)

4.    Origen: Paraguay, Brasil, Venezuela.

5.    Distribución Eco-geográfica: Chala o Costa, Selva Baja, Selva Alta o Rupa Rupa. Desierto del Pacífico, Selva Alta, Bosque Seco ecuatorial.

6.    Estacionalidad: Anual, pero generalmente se comercializa entre marzo-abril y de agosto hasta octubre porque alcanza precios más altos.

7.    Parte comestible: Fruto

8.    Producción: Es una de las 10 frutas más recolectadas a nivel mundial. Hoy en día se cultiva en casi todos los países tropicales y subtropicales. En 2004 Perú fue el país número 19 productor de piña con 176 mil toneladas (Fuente: FAOSTAT)

9.    Historia:

Es originaria de Sudamérica. Fue encontrada por los colonizadores españoles y portugueses. Los españoles cambiaron su nombre (ananá) y lo llamaron piña por la similitud a la fruta del pino.

10.  Composición y valor nutritivo por 100g de porción

COMPONENTES	CANTIDAD
Energía (Kcal)	38
Agua (g)	89.3
Proteínas (g)	0.4
Grasas (g)	0.2
Carbohidratos (g)	9.8
Fibra cruda (g)	0.5
Calcio (mg)	10
Fósforo (mg)	5
Hierro (mg)	0.40
Zinc (mg)	0.10
Vit. A (equivalentes totales en µg)	3.0
Vit C (mg)	19.90
Niacina (mg)	0.27
Riboflavina (mg)	0.06
Tiamina (mg)	0.04

Fuente: Tablas peruanas de composición de alimentos

11.  Características Organolépticas:

ü  Color: Amarillo(interno), Marrón verdoso(Externo)

ü  Olor: Dulce

ü  Sabor: Agridulce

ü  Textura: La cascara tiene escamas

ü  Forma: Ovalada

ü  Tamaño y peso: una piña promedio mide 30 cm y 15 de diámetro y pesa alrededor de 2 kilos.

12.  Beneficios como alimento funcional:

Buena fuente de Bromelina, enzima que ayuda a la digestión en el tubo digestivo y a la descomposición de proteínas. Además contiene fotoquímicos como la Quercetina y otros compuestos antioxidantes. Es diurética por lo tanto ayuda a evitar la retención de líquidos.

13.  Uso Gastronómico y métodos de consumo:

La piña es usada en cocina oriental, en ensaladas. Se consume cruda, cocida, deshidratada, en mermeladas, jugos, postres, helados, néctares, etc.

14.  Alteraciones y deterioro:

La piña puede sufrir alteraciones post cosecha ya sea por mala manipulación, sobreexposición al calor (pérdida vitamínica), lesiones por bajas temperaturas àcambio de ph, disminución de ácido ascórbico, manchas.

15.  Industrialización:

Para que se pueda industrializar la piña, esta debe tener su tamaño referencial, haberse madurado por completa, no contener orificios o enfermedades/plagas. Luego, esta se puede industrializar y ser comercializada en Jugos, Yogurts, Mermeladas, Caramelos, enlatadas, etc.  

16.  Fuentes bibliográficas:

ü  Tabla de composición de alimentos MINSA.

ü  T Blanco, C Alvarado. Alimentos Bromatología. Fundación Ajinomoto, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.1er edición. Lima (2003). Págs. 114-115

ü  http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/bioseguridad/pdf/21273_sg7.pdf (Visitada el 11 de mayo del 2014)

ü  http://www.izt.uam.mx/newpage/contactos/anterior/n56ne/pina.pdf (Visitada el 11 de mayo del 2014)

ü  http://www.pepp.gob.pe/manuales/manual_de_la_pina.pdf (Visitada el 11 de mayo del 2014)

ü  http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2004/05/19/12419.php (Visitada el 11 de mayo del 2014)

ü  http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055s02.htm (Visitada el 11 de mayo del 2014)

ü  http://www.ampex.com.pe/down_file.php?f=perfil-pina.pdf&ruta=perfi (Visitada el 11 de mayo del 2014)

ü  file:///C:/Documents%20and%20Settings/Lucia/Mis%20documentos/Downloads/perfil-pina.pdf (Visitada el 11 de mayo del 2014)

Orégano

1.    Nombre Científico: Origanum vulgare

2.    Familia: Labiadas

3.    Nombres comunes: Orenga, mejorana silvestre

4.   Origen: Proviene de la zona mediterránea y se extiende por toda Europa y Asia central.

5.    Distribución Eco-geográfica: Colinas y montañas

6. Estacionalidad: Durante el verano, cuando florece. Se debe esperar a que desarrollen totalmente para la producción de su esencia.

7.    Parte comestible: Flores y hojas

8.    Producción: Europa, América, Asia

9.    Historia:

Su nombre deriva del griego y significa “esplendor de la montaña”. En la mitología, se dice que Afrodita planto el primer orégano y le dio su actual fragancia.

10.  Composición y valor nutritivo por 100g de porción

Los principales componentes de su aceite volátil son el timol y el carvacrol, que quedan liberados al estrujar sus hojas.

COMPONENTES	CANTIDAD
Energía (Kcal)	48
Agua (g)	85,1
Proteínas (g)	1,6
Grasas (g)	0,5
Carbohidratos totales (g)	11,3
Fibra cruda (g)	1,8
Calcio (mg)	312
Fósforo (mg)	46
Hierro (mg)	9,3
Vit. A (equivalentes totales en µg)	-
Vit C (mg)	10,00
Niacina (mg)	0,65
Riboflavina (mg)	0,30
Tiamina (mg)	0,08
Retinol (µg)	1750,0

Fuente: Tablas peruanas de composición de alimentos

11.  Características Organolépticas: 

Su planta crece hasta 1m de altura. Su sabor es cálido, algo picante y muy aromático.

12.  Beneficios como alimento funcional:

Tiene proporciones notables de calcio y hierro. Asimismo, tiene propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antitumorales y antisépticas. También se le considera tónico y digestivo, así como beneficioso para el sistema respiratorio, ya que alivia la tos y las secreciones bronquiales.

13.  Uso Gastronómico y métodos de consumo:

Sus hojas y flores son utilizadas como condimento, pueden ser secas o frescas, siendo de la primera con más aroma y sabor. En Italia es fundamental para la preparación de pizza. En México existen 13 variedades, por lo que es utilizado en la mayoría de sus preparaciones.

14.  Alteraciones y deterioro:

La influencia del clima, la estación y el suelo afectan a la composición del aceite esencial que contienen.

15. Industrialización

Se vende en paquetes para utilizarlo como condimento.

16.  Fuentes bibliográficas:

ü  Alvarado-Ortiz C, Blanco T. Alimentos, Bromatología. Lima: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas; 2003. P 103

ü  Reyes M, Gómez-Sánchez I, Espinoza C, et al. Tablas peruanas de composición de alimentos. 8ª ed. Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud; 2009. P 20 y 21.

ü  Orégano [Internet]. [citado 09/05/2014]. Disponible en: http://www.fen.org.es/mercadofen/pdfs/oregano.pdf

Kiwicha

1.    Nombre Científico: Amaranthus caudatus

2.    Familia: Amarantáceas

3.    Nombres comunes: Achita, Achis, Amaranto, Coyo

4.   Origen: En América del Sur fue domesticada y cultivada desde tiempos incaicos en Perú.

5.  Distribución Eco-geográfica: Zona quechua de Cajamarca, Áncash, Ayacucho, Huancavelica y el valle de Urubamba.

6.    Estacionalidad: Anual

7.    Parte comestible: Semillas

8.    Producción: Bolivia, Ecuador, Argentina, Perú (Arequipa)

9.    Historia:

Además, de su cultivo en Perú, también se encuentra referencias de su existencia en costumbre s y ceremonias aztecas. Luego de la conquista, su consumo fue olvidado como muchos otros productos andinos. Progresivamente, su cultivo fue retomado.

10.  Composición y valor nutritivo por 100g de porción

Posee gran valor nutritivo por su contenido del 12-16% de proteínas, con aminoácidos especialmente azufrados.

COMPONENTES	CANTIDAD
Energía (Kcal)	343
Agua (g)	9,2
Proteínas (g)	12,8
Grasas (g)	6,6
Carbohidratos (g)	69,1
Fibra cruda (g)	2,5
Calcio (mg)	236
Fósforo (mg)	453
Hierro (mg)	7,32
Zinc (mg)	2,68
Vit. A (equivalentes totales en µg)	0,0
Vit C (mg)	1,3
Niacina (mg)	1,58
Riboflavina (mg)	0,18
Tiamina (mg)	0,09

Fuente: Tablas peruanas de composición de alimentos

11.  Características Organolépticas:

Mide de 1 a 2.5m de altura, posee grandes inflorescencias muy coloridas de hojas pecioladas y ovales, opuestas o alternas, de color verde o purpura.

12.  Beneficios como alimento funcional:

Aporta elevada proporción de lisina, aminoácido esencial que usualmente es deficiente en plantas, llega a tener casi el doble de esta que se encuentra en la proteína del trigo. Asimismo, tiene gran cantidad de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y B. su fibra, en comparación con otros granos, es suave, fina y de fácil digestión. Sus granos de almidón. Por otro lado, no posee saponinas y alcaloides, lo que disminuye la producción de radicales libres en el cuerpo.

13.  Uso Gastronómico y métodos de consumo:

Se consume normalmente en forma de grano reventado o moliendo este, lo que permite obtener una harina agradable. Su harina sirve para la panificación hasta un 20 % mezclado con trigo y polvo de chocolate. Asimismo, se le agrega a jarabes y dulces, para proporcionarle valor nutritivo.

14.  Alteraciones y deterioro:

Soporta un ph desde 6,2 hasta 7,8. Además, es considerado un cultivo con tolerancia a condiciones salinas. No presenta grandes alteraciones cuando el cultivo se da en pequeñas parcelas. Por el contrario, al cultivarse comercialmente presenta una fuerte incidencia en plagas.

15.  Industrialización:

Actualmente, está siendo utilizado como colorante vegetal extraído hasta en un 23% de la panoja, es muy soluble en agua. Los pobladores de la sierra utilizan el grano molido para controlar la disentería amebiana.

16.  Fuentes bibliográficas:

ü  Alvarado-Ortiz C, Blanco T. Alimentos, Bromatología. Lima: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas; 2003. P 140.

ü  Reyes M, Gómez-Sánchez I, Espinoza C, et al. Tablas peruanas de composición de alimentos. 8ª ed. Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud; 2009. P 14 y 15.

ü  National Research Council. Lost Crops of the Incas: Little-know Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation. Washington, DC: The national Academies Press; 1989. P 139 – 143.

ü  Mujica, A. La agricultura andina [Internet]. [citado 9/05/2014]. Disponible en: http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro09/Cap3_2.htm